Alubias con perdiz

Ingredientes

Para estofar las alubias:

– 600 g de alubias blancas

– Media cebolla

– 2 dientes de ajo – Medio pimiento rojo – Medio pimiento verde – Aceite de oliva – Sal – Una hoja de laurel

Para estofar la perdiz:

– 2 perdices

– Aceite de oliva – 1 cebolla – 2 dietes de ajo – Sal

– Pimienta

Preparación:

Las alubias se ponen en remojo la tarde-noche anterior y las perdices, se pelan y se limpian de vísceras (nosotros ya las tenemos preparadas, ya que las limpiamos antes de congelarlas). Como las perdices tienen diferente tiempo de cocción que las alubias, tenemos que hacer dos estofados distintos, por un lado las perdices y por otro las alubias.

1º Ponemos a cocer en una olla las alubias dejándolas cubiertas de agua, y le añadimos los pimientos, la cebolla, el tomate, una hoja de laurel, los dientes de ajo y un chorrito de aceite de oliva (dos cucharadas).

2º Una vez que empiecen a cocer tenemos que quitar la espuma que se forma en la superficie de la olla.

3º Dejamos cocer hasta que estén medio tiernas (tener en cuenta que todavía tienen que terminar de hacerse cuando le añadamos las perdices).

4º Cuando estén en su punto, sacamos las verduras y reservamos.

5º En otra olla o cazuela vamos a dorar un poquito las perdices, para ello ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, con las perdices, la cebolla picada y los ajos.

6º Una vez estén listas, se cubren de agua, se salpimientan y se dejan cocer hasta que estén tiernas.

7º Cuando la carne esté tierna, se sacan y se trocean (para que sea más cómodo, en cuartos por ejemplo).

8º Trituramos la salsa de las perdices junto con las verduras que estaban reservadas y que cocimos con las alubias.

9º Añadimos las perdices a las alubias, junto con la salsa.

10º Por último, ponemos de nuevo al fuego las alubias con las perdices y la salsa, y dejamos cocer a fuego medio unos minutos, para que se unan los ingredientes y los sabores.

¡Y ya tenemos nuestras alubias con perdiz!